题干（必填）选项A尊重旅客、货主，首先要做到文明礼貌待客，最重要的是要做到语言语言亲切尊客爱货、热情周到是“人民铁路为人民”宗旨的()体现。间接最适合制汤的猪肉部位是()。五花肉最适合制汤的鸡是()。大公鸡自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是()。解冻时间长主动积极地为旅客、货主服务，总是要通过铁路职工各自岗位上的（业务工作中式餐厅大多采用()光源，造成一个华丽、热烈的效果暴露中级餐车长的培训内容主要是()、基础服务知识和基本服务技巧：礼节、礼貌中华、红塔山香烟的产地分别为()。上海、云南中国铁路的发展史是一部艰苦奋斗的()传统作风中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为()。旺火、中火、小中国菜素来注意色、香、味、形、器、养，尤其讲究(滋味中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发茶几。用饭时间中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在()2m制汤的原料一般应()下锅，且中途不宜加水。冷水只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受，才能产生()的意识。主动热情职业道德真正成形于()。原始社会初期职业道德教育的过程是和干部职工职业道德()形成的过程相一致品质值乘的乘务人员在餐车就餐时，列车应提供乘务工作餐，乘务工作餐按规定直达特快列车列车员按()配备。三车两人直达特快列车的列车售货引进()，为旅客提供质量优良、价格合合格产品直达旅客列车饮食供应要根据旅客的需要提供()的递餐、点必要直达旅客列车饮食供应提供()的中西餐、酒吧、茶吧、夜宵时尚整理行李架，需要登上座席、卧铺脚梯时，应先请附近旅客暂时让一垫上干净垫布整理后的蔬菜先放入浓度为2%的()中侵泡约5min,然后用清水冲洗高锰酸钾溶液蒸饭箱的自动排汽阀是一个安全阀不可受堵，并需定期清洗，一般（每天清洗一次高浓度啤酒酒精含量在()左右。34度浙江人多以大米为主食，辅以玉米、()等杂粮高粱增强()的意识，必须在服从大局的前提下求发展。团结协作藻类蔬菜是指以()的叶为食用部分的蔬菜。藻类植物在站台上作业的人员，动车组列车通过前(所有人员及作业2分钟在已知毛利额和产品成本的情况下，可以计算出()成本毛利率在我国四大沿海中，带鱼的产量以()为最高。黄海在市场竞争中，()和信誉对企业来说至关重要的。服务在烹饪过程中，"炝锅”是为了()。增加香味在客运服务工作中，当旅客向你询问时，应热情回答他的提问，并执微笑服务在客车技术整备所（客技站）看守车时，非采暖季节，停留客车可采内外锁门、车下在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大，热烈的气氛要（安排绿化在哈尔滨一带，()等西式菜品有相当的影响。俄式在服务竞争中，具体应注意三方面问题：()、服务态度的竞争和服务方式的竞争在服务过程中要关心()及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。主宾在发展生产中，()说协作不仅“提高了个人生产力，而且创造了马克思在对急躁型旅客提供服务时要()，语言简练。耐心细致在豆类食物和豆制品中，最易被人体消化的食物是()。豆粉在车厢过道上遇有旅客通过，应(立即往前走，为宰杀家禽时割断血管的目的是()。使其快速死亡云南有无数美丽的自然风景名胜，其中()己被联合国列入《世界丽江、珠江源头云南大理是风光美丽的白族之乡，以()四景著称。风、花、竹、月原料加工青菜应做到()。一切二洗三下银原料采购时，对新上市的原料要采取()的原则。勤进快销遇有中暑的旅客，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供冷冻冷冷毛巾玉兰片是用()加工制成的。竹子与旅客说话时要面向对方，并保持适当的距离，同时注意仪态端正，衣服鱼类中所含的矿物质约为()。1%-2%鱼类肝脏中含维生素A、()。B有毒动植物食物中毒不包括()。河豚中毒用酿造的方法酿制的中国名酒是()。竹叶青酒用化学方式消毒餐、茶具，消毒液一般使用()就得更换。h营造遵章守纪的氛围，形成遵章守纪光荣、违章违纪可耻的道德（理念营养素的作用是供给肌体热能，调节各种生理机能，维持()组织心脏营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属天然营养素应当使用对人体()的洗涤剂、消毒剂。无味饮用鸡尾酒时应注意()。舌蕾应充分张开饮食美学是研究饮食活动中()的规律学科。观赏和食用饮食产品的价格=()+费用+税金+利润。毛利引导旅客的餐饮服务是向兼有文化性、艺术性、()的综合享受方向活动性以下可以办理退票的情况为()。车票失效己知销售价格和毛利额的情况下，可以计算出()综合毛利率仪容、仪表是一个人的外在形象，它直接反应一个人的)和内道德修养种称之为“馕”的食品是()家常主食品之一。回族一个企业必须依靠质量站稳脚跟，从而赢得信誉和(旅客餐车冰箱内存放物品，应在内腔四周留出不少于()的空隙。存放3cm般说，就餐旅客在消费方面，特别注重品种的()0合理价格般来说服务在顾客要求之前不能预制，也不能储存，服务多数是（量定要求般规定铁皮罐头出厂后可贮存()一年般成年人每日需要()蛋白质。100g叶菜类原来如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。侵泡温度叶菜类蔬菜含淀粉很少，含()较多。蛋白质要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴()成熟后的宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的正式旅游活动宴会摆台应在开席前()进行。2h宴会摆台上餐巾花的摆放应突出()。花型正面宴会按()划分为素食宴会及清真宴会。宗教饮食习俗学生（指符合减价条件）要求一段乘坐软座（卧），一段乘坐硬座时全程按软座发售行业公约，职工守则是()的具体化，规范化和通俗化。社会公德行握手礼时，要注意()的原则。男士先伸手，长新鲜的蔬菜和水果，通常采用气调保管法，是通过控制保管库内的气糖分新疆天池古称瑶池，海拔1900m,,位于阜康县天山博格达峰山腰，距！100km蟹黄海参、九转大肠等菜品是()的代表菜。广东菜销售食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香卫生性状销售毛利率计算销售价格的公式为()成本×(1-销售消防工作贯彻()的方针，按照政府统一领导、部门依法监管、预防为主、防消现金、有价证券及时()。放入保险柜鲜味只有在()的对比作用下，才能更加明显的体现出来。甜味下列最适合勾芡的淀粉是()。糯米淀粉下列选项中易引起腊样芽孢杆菌菌食物中毒的是()。米饭西餐小型坐式宴会台型式较多，常用的有“一”字形、“L”字形、“凹”字西餐烹调，应注重膳食中()。维生素和蛋白质西餐旅客在进餐时，服务员应注意随时为客人()。添加食品西餐和中餐的区别是：菜单结构不同、用餐方式不同、()。餐用具的区别、无包装食品销售要()，不得用手拿。注意卫生我国人民有食()纪念伟大的爱国诗人屈原的风俗。月饼我国人民膳食中热量的重要来源是()。蛋白质位于青海省东部的青海湖，是我国最大的内陆()湖。咸水未经()的餐、饮、茶具不得供旅客使用。消毒卫生许可证的发放管理办法由()卫生行政部门规定市县卫生许可证的发放管理办法由()人民政府卫生行政许可部门规定市、县维护秩序时，要()，不准推拉顶撞旅客。说服动员韦巨源著的《烧尾宴食单》是()朝的。唐为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称()营养品为旅客斟茶，应注意适量，杯中茶水以()为宜。1/3为客人斟酒的方法一般有：托盘端托斟酒、()两种。当面斟酒为客人斟第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈()七成酒三成沫微波炉加热食品若忘记取出时间超过()应丢掉以免引起食物中毒。一小时微波解冻时能()最大冰结晶生成带。缓慢通过外国烈酒可分为金酒、伏特加、朗姆酒、()、白兰地和德基拉。威士忌铁路运输业的服务性，决定了旅客、货主的意志和愿望在整个运输过主导作用铁路运输服务的构成要素：一是旅客货主；二是站车工作人员；三是服务设施铁路使用的快餐盒按()有关规定，必须达到安全卫生，短期内降卫生部铁路客车照明主要采用()供电方式。体现化学味觉感受的是菜肴中的()。温度感提倡爱岗敬业，提倡“干一行，爱一行”的精神，实质上就是提倡（等价交换的原则特快列车乘务员应()本次列车沿途风景名胜、地方物产、风土人情了解糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝消化糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。代谢水台布是餐厅摆台所必备的物品之一，台布的规格及色泽的选择，应与餐具台布、餐巾、椅套、窗帘在餐车用具中属于()。基本用具送饭车下车厢送饭旅客为自己让路时，服务员应()0微笑示意四川成都是历史文化名城，自古就有()的美称。蜀汉文化中心税金包括营业税、城市维护建设税和()。利润费附加水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。酥炸、干炸水发冬菇，最好用()浸泡。冷水涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是()的代表菜。回族菜熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，沙律酱手势运用要正确、规范、自然、优美，手势要配合()运用。行动收入大于支出的差额为()。毛利市场调查的重要作用是可以改善()。产品销售食用色素是以()为目的的食品添加剂。食品着色食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、()、矿物质、水。脂肪、氨基酸、食物中所含人体所需的主要营养素分为六大类：蛋白质、脂肪、糖、水食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的()。慢性疾病食物中毒的病人，大部分症状相似，多见()症状。急性胃炎食品中化学污染物会对人体健康产生()危害。急性、慢性、远食品应当无毒、无害，符合应当有的()要求，具有相应的色、香、卫生食品验收工作重点是()。数量食品卫生要求各类食品应具有()，还应该“无毒无害”。色香味俱佳食品卫生设置要求餐车应设置存放()的处所。消毒工具消毒好的餐具放入消毒柜内消毒，温度应保持100℃，消毒时间应不，10min时菜时价，是指按照不同的季节，不同鲜活材料，不同进价成本，不产品价格圣诞晚餐上，()是不可缺少的食物。烤火鸡生吃水生植物要洗净，主要是为了预防()污染肝吸虫生产经营单位采用新工艺、新技术、新材科或者使用新设备，必须了职业培训