餐车长新题库上线·每周一练第3期

糯米团子

🚂 餐车上的兄弟们好！这期咱们来练餐车长的题。餐车长这个岗位管的事儿多，食品安全、设备安全、服务规范、票款管理样样都得盯住。话不多说，开练！

🧠 知识点讲解

餐车长的活儿，总结起来就这几块，全是技能鉴定的高频考点：

1. 食品安全底线：餐车厨房的管理要求特别细。厨房前门必须悬挂“非工作人员禁止入内”的挡帘，除检查等工作必须外，非餐车工作人员不得进入厨房。食品烹饪需要烧熟煮透的，食品中心温度应达到70℃以上。餐车必须有完好的冷藏设备，容器有标记，食品定位存放。

2. 设备操作安全：餐车内的设备和工具都要按规定管理。刀具、锅铲等可移动铁器实行定人管理，定位隐蔽存放，使用完毕后及时归位。设备发生故障后要及时与车辆乘务人员联系，不要擅自拆卸机器零件。

3. 票款和服务规范：餐车经营证照齐全有效，经营项目、收费价格公开，无变相收费和只收费不服务，提供发票。餐车对旅客供餐时，工作人员不得在餐车逗留、闲谈、占用座席，更不能陪客人就餐。餐车商品、餐料定位放置，不占用通道和旅客使用空间。

4. 经营合规性：餐车经营和管理应严格执行国家相关政策法令、规章制度，不乱涨价乱收费，不走私贩私，不倒卖商品。商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜加锁，不放置个人物品或私人物品。

📋 试题部分

选择题（每题只有1个正确答案）

1.《铁路旅客运输服务质量规范》规定，旅客列车餐车厨房前门应悬挂印有（ ）字样的挡帘。
A.“非餐车人员禁入”  B.“非工作人员禁入”  C.“非餐车人员禁止入内”  D.“非工作人员禁止入内”

2.需要烧熟煮透的餐食，食品中心温度应达到（ ）以上。
A.50℃  B.60℃  C.70℃  D.80℃

3.《铁路旅客运输服务质量规范》规定，餐车刀具和锅铲等可移动铁器实行（ ）管理，定位隐蔽存放。
A.定人  B.定位  C.定岗  D.定责

4.《铁路旅客运输服务质量规范》规定，餐车经营证照齐全有效，无变相（ ）和只收费不服务。
A.销售食品  B.销售商品  C.收费  D.卖座

5.餐车经营和管理应严格执行（ ）政策法令、规章制度，不乱涨价乱收费。
A.国家有关  B.铁道部有关  C.铁路局有关  D.有关

判断题（判断对错，错误的请记住正确说法）

6.设备发生故障后，餐车长可以自行拆卸机器零件进行维修。（ ）

7.出乘前，餐车长应指派领班厨师领取备品餐具。（ ）

8.餐车商品柜、储藏室、吧台橱柜可以放置少量私人物品。（ ）

9.餐车对旅客供餐时，工作人员可以临时在餐车坐席上休息一下。（ ）

10.餐车售货车必须有专用车，食品存放要定位、容器要有标记。（ ）

✅ 答案区

1. D（“非工作人员禁止入内”）解析：这道题在技能鉴定里反复出现，一字都不能错，厨房前门挡帘字样必须是“非工作人员禁止入内”。

2. C（70℃）解析：食品中心温度达到70℃以上才能确保烧熟煮透，这是新国标《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》（GB 31663-2025）的明确要求。

3. A（定人）解析：刀具、锅铲等可移动铁器必须定人管理，谁管谁负责，定位隐蔽存放，用完后及时归位。

4. C（收费）解析：严禁变相收费和只收费不服务，经营项目和价格必须公开透明。

5. A（国家有关）解析：餐车经营必须严格执行国家有关政策法令，这是保证餐车服务质量和公平性的基本要求。

6. ×（错误）解析：设备发生故障后要及时与车辆乘务人员联系，不能擅自拆卸机器零件。

7. ×（错误）解析：出乘前备品餐具应由餐车长指派领班服务员领取，不是指派领班厨师。

8. ×（错误）解析：商品柜、储藏室、蔬菜柜、吧台橱柜必须加锁，严禁放置个人物品或私人物品。

9. ×（错误）解析：供餐时工作人员不得在餐车逗留、闲谈、占用座席，更不能陪客人就餐，要专心工作。

10. √（正确）解析：旅客餐车必须有完好的冷藏设备、消毒设施，容器有标记，食品定位存放，列车售货车必须有专用车，这是保障食品质量和安全的基本要求。

💡 补充两句

餐车长的活儿杂，但归根结底就三个字：盯安全、守规矩、服好务。厨房挡帘上的字不能错、食品温度不能低、私人物品不能放——这些细节都是考试和现场检查的重点。下期咱们练客运值班员，兄弟们准备好！

下期见！🚦